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蔬菜漂烫机依然可以让蔬菜绿意盎然

发布时间:2019-11-27 点击次数:133 发布人:真空油炸机厂家
  现在食品加工业发展迅速,行业也不断细化,其中速冻蔬菜加工是很盛行的一个分类,少不了的一道工序便是漂烫处理,这个过程由蔬菜漂烫机来操作完成。从名字来看,对蔬菜又漂又烫,很容易对蔬菜的颜色和形态造成一定的损伤。其实不必担心,绿色蔬菜在进入漂烫机加工前,用60-75摄氏度的热水进行烫漂,使叶绿素水解酶失去活性,则可坚持其鲜绿色。在水温加热到达叶绿素的沸点时,叶绿素简单被氧化,以60—75℃热水烫漂后,可排除蔬菜安排中的氧气,即使是高温处理,因为其氧化的时机削减,所以仍能坚持其鲜绿色,让蔬菜绿意盎然。
 
蔬菜漂烫机
  这主要是因为有护绿剂,遇酸脱镁的叶绿素,在适合的条件下,用铜、锌、铁等离子替代结构中的镁原子,不仅能维持果蔬的绿色,并且能替代后产生的叶绿素,对酸、光、热的稳定性增强,然后达到护绿的目的。铜离子是酶抑制剂,能够抑制酶促使其褐变,这样也有利于护色保鲜。
 
  蔬菜漂烫机用的水选用ph值应控制在6.5-7.0之间,这样蔬菜更易保持原有颜色。各种蔬菜的漂烫温度是不一样的,假如温度过高,则绿色易消失,或生成脱镁叶绿素。绿色蔬菜在加工前,用石灰水或氢氧化镁处理以提高ph值,能减少脱镁叶绿素的构成,可坚持蔬菜的色泽。但用碱过多时,能危害植物的风味。叶绿素在低温或干燥状态时,其性质也较稳定。所以,低温贮藏的蔬菜和脱水干燥的蔬菜都能较好地坚持其鲜绿色。

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