网站导航

技术文章

当前位置:主页 > 技术文章 > 果蔬脆片加工的脱水脱油干燥工艺

果蔬脆片加工的脱水脱油干燥工艺

发布时间:2020-03-25 点击次数:728 发布人:真空油炸机厂家
  果蔬脆片加工行业近年来发展的很快,制作工艺也不断随着消费者的需求不断创新和完善。果蔬脆片的工艺直接会影响到消费者和食品的口感,所以果蔬脆片加工过程中脱水脱油干燥是非常关键的一步,如果脱水干燥工艺处理不当会直接影响产品脆度,从而影响产品质量,那也不会受到消费者的喜爱。
 
  脱水脱油的工作原理;
 
  水在常压下的沸点是100℃,因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃,高温度是160度,才能顺利将食材内部的水分脱出,而油温采用传统加热方式,如炉火和电炉丝加热,因此油的温度不仅难以控制,而且也因此会导致油温容易过热,使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊,内部中心区域由于温度不够还在夹生状态,由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值,还使得外表面聚集很多有害物质。而低温油炸的水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。是处于一个绝对的负压状态,真空度为700mmHg时,水的沸点是40℃,此时,利用炸油作为传热媒介,尽将油温控制不超过100℃,食材中的水分受热就可顺利蒸发出。这样可以更好保持食物原有的色泽和香味。
 
  这种脱水脱油的干燥工艺生产出的果蔬脆片不仅色泽鲜美,营养丰富,而且吃起来也是脆脆的。果蔬脆片加工的脱水干燥工艺是在一种极度负压的真空状态下 进行的油炸干燥,将果蔬切成薄薄的片状,在真空低温条件下利用低压状态,将食品中的水分汽化,同时温度降低,使其能在短时间内迅速脱水脱油,实现在较低温度条件下对食品进行油炸。这样生产出来的果蔬脆片颜色不会因为氧化作用而变色,品质会更好。

联系方式

邮件:2515039448@qq.com
地址:诸城市高新技术产业园
微信扫描关注我们:
在线客服 联系方式 二维码

服务热线

13953616812

扫一扫,关注我们