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如何运用低温真空油炸设备对香菇脆进行油炸处理,轻松学会!

发布时间:2019-10-16 点击次数:25 发布人:真空油炸机厂家
   如何运用低温真空油炸设备对香菇脆进行油炸处理,轻松学会!
  1、原料清理洗涤
  清洗这个环节是需要的,不管是水果类还是蔬菜类的,都是要清洗的,因为我们的物料多多少少会占有其他的杂质,如果不清洗干净的,会影响后面的油炸,而如果清洗量多的话,可以选择气泡清洗机。
  2、分切护色
  分切大家应该都很容易理解,就以我们的薯条为例,如果您要真空油炸薯条的话,那么你就得切成条状样的,那么薯条怎么来呢,就得切菜机来做,用切菜机可以率的提高速度。

低温真空油炸设备

  3、杀青
  杀青的目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中,加热一定的时间,并均匀使其达到一定的熟程度,来全部或部分地破坏果蔬中酶类活性(如过氧化酶、过氧化氢酶等),以便保持果蔬原有的色泽和营养成分,并防止果蔬在冷藏过程中和再解冻后的变质;同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去果蔬组织内的空气,有利于减少维生素C和胡萝卜损失,并能除去果蔬中的部分水分。
  漂汤中重要的是使酶失去活性,限制酶的小活动性限度。若加热的温度控制不好,如漂汤的过度或不足,都将引起不良现象。若漂汤不足,除了酶的活性外,还使果蔬的组织过硬,造成味道不佳,如漂汤过度,变成煮的状态,将使果蔬变色(绿叶变褐等),表面的过度软化,表皮脱落及某些维生素的溶出和破坏等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握,漂汤的温度和时间,因果蔬的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是80~100℃的热水中,多用93~96℃,热烫时间2~3分钟。
  4、脱水
  5、浸渍
  6、冷冻
  7、真空油炸脱油
  真空油炸是加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,所做的产品属于绿色健康食品,符合国家食品检测标准
  8、调味
  9、称重包装
  10、检验
  11、入库
 

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