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低温真空油炸机结合了真空与低温油炸工艺,效果显著!

发布时间:2019-11-13 点击次数:55 发布人:真空油炸机厂家
   低温真空油炸机结合了真空与低温油炸工艺,满足了诸多用户使用所需。
  真空不难理解,是指在指定的空间内,低于一个大气压力的气体状态统称为真空。在真空状态下进行油炸工作,在真空状态下,果蔬细胞间隙扩大,水分急剧气化,膨胀,膨化效果好,油炸出来的产品酥脆可口。那么低温真空油炸是什么呢?很多人表示不解。
  所谓的低温真空油炸是指在比大气压低的情况下,降低了煎炸油和水的沸点,从而使煎炸油的温度降低,油炸产品中的水分也会快速蒸发掉。比方说常压下油的温度需要150-220度,在真空度为93.3KPa时,油温为80-85度即可油炸产品。
  低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而低温真空油炸机的食品含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果显著。

低温真空油炸机

  低温真空油炸机集加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
 
  目前低温真空油炸机主要被应用于:
  干果类:大枣、花生等;
  水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
  蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
  水产品及畜禽肉类等。

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