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大枣低温真空油炸机

型号:DK-201903

产品时间:2019-04-16

简要描述:

大枣低温真空油炸机 :该设备全自动控制系统设计,采用电加热式为加热能源,设备全机采用304不锈钢制作,高效节能高产等优势,是诸城市迪凯工业装备有限公司全新研发的一款专业油炸大枣设备。

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详细介绍

枣富含多种氨基酸、微量元素和矿物质、特别是富含锌;抗衰老效果,对人体内的癌细胞具有较强的破坏和抑制作用,可预防心血管疾病,又被称为“长生果”。

新鲜的枣需要清洗去核(浸泡之后去核),最后冷冻,在零下18~-24℃的温度下进行冷冻,之后就可以放到真空油炸机里面进行油炸。

油炸脆枣的加工流程为:

清洗机清洗---去核--速冻--大枣低温真空油炸机---真空脱油--冷却---包装

相关主要设备:气泡清洗机,去核机、真空油炸机。

 

制作要点:
(1) 原料:原料种类:不同品种的原料,因枣的粒度、糖含量、质地疏松程度不 同,因而加工特性不同。

 

原料成熟度:采摘后的鲜枣,随着后熟时间的延长,本身的化学成分也在变化,淀粉含量降低,糖含量升高。随着糖含量的增加,果实变得越来越软,不便加工。因此对红枣的加工应在软化之前进行。这样的果实 有一定的硬度,风味也已形成,既能方便加工又能保证产品有良好的风味 和外形。
 
(2) 挑选:挑选的目的是为了除去腐烂、霉变和虫蛀的枣粒,并按成熟度和粒度分级,合理的分级可以方便操作,提高原料的出品率。
 
(3) 清洗:清洗可除去枣料表面的尘土、泥沙、微生物、农药等。一般可用清水直接清洗,对表面污染较严重的枣粒应先用0.3%的盐酸溶液浸泡数分钟,而后用清水漂洗干净。
 
(4) 去核:为保证油炸制品质量均匀,食用方便,枣粒油炸之前应去核。去核可用去核机完成,但必须根据枣粒的大小,调整不锈钢筒的直径,既保证去 核效果,又不致使果肉损失太大。
 
(5) 预处理:不同品种的原料,口感不同,有些品种在油炸之前,需要调整甜度和酸度,即用绵白糖和柠檬酸配成一定浓度的调整液,浸泡枣粒,纠正其口感、风味。
 
(6) 油炸、脱油:将盛有枣粒的油炸料篮放人已预热的油中,并密闭锅体开始抽气,真空度维持在一定水平并且温度缓慢上升,热量被变成汽化热放出。油炸过程应控制好真空度与温度,使之相适应。

 

脱油工艺:本工艺采用真空条件下低速离心脱油,条件为120 ~ 150r/min、 3min,结果较理想。

 
(7) 冷却、包装:油炸成品含水量很低,极易吸潮,与空气长时间接触会使油脂变质, 所以应立即冷却,真空包装,否则将影响产品的酥松性和风味。

大枣低温真空油炸机油炸成品质量要求:果实呈枣红色或紫红色,色泽一致;具有红枣应有的滋味和气味,无 异味;无虫蛀,无机械伤,果形完整,颗粒均匀,肉质肥厚,质地酥松。

 


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