薯格低温真空油炸的概述:
营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味*、*性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内,随着人民生活水平的不断提高,人们日益追求天然风味食品,在北京、上海、云南、陕西、内蒙古、西藏、天津等发达城市已经受到消费者的热烈追求。
薯格低温真空油炸--真空油炸工艺流程:
原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青(护色)→沥水→冷冻→解冻→浸渍(真空浸渍)→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
加热方式介绍:
导热油加热方式:通过加热导热油,将加热的导热油通过导热油管道进行对使用油加热,换热面积加大,该导热油管道可以在清洗设备时直接清洗。相比电加热管直接接触使用油要减少对油的损坏。
导热油加热优点:加热系统清理方便,延长食用油的使用周期、节约成本,避免油垢长时间附着导致的失火问题。
电加热方式:此加热方式加热管与使用油直接进行加热,使用时间长了会出现油炸粘到加热管壁上面,形成厚厚的垢层,使加热速度变慢,热效率逐渐降低,且清洗不方便。
蒸汽加热方式:通过蒸汽换热器进行加热使用油,储油罐在使用前可以将油预热到一定温度,这样在油炸时油温提升会更快些,减少了工作时间,提高了工作效率。