大枣低温真空油炸机安全吗？

　　大枣是补血良品，大枣脆片既可以直接用来当零食食用，也可以泡茶饮用，无论如何对我们的身体都是*的。其实现在市场上常见的大枣脆片都是由大枣低温真空油炸机制作出来的，那么这样工艺生产的食品究竟安全吗？适合经常食用吗？

　　其实，大枣脆片是在真空的条件下，把红枣中的水分汽化温度降低，让它短时间内迅速脱水，实现在低温（90℃）条件下的干制。虽然说是真空油炸，但实际上只是对大枣的干燥脱水，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。低温真空油炸大枣有哪些优点呢？
 

　　1、保留大枣本身营养，没有破坏大枣风味

　　在真空条件下，使原料在 80~110℃ 左右脱水，有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。同时在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀，具有良好的膨化效果。大枣的低温真空油炸其实只是对大枣进行脱水处理，其原本的营养物质并没有遭到化学破坏。

　　2、保留大枣本身颜色，让人更有食欲

　　采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。让大枣不易褪色、变色、褐变，可以保持本身的颜色。大枣在密封真空状态下被加热，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩，由此很好的保存原料本身具有的香味，保留了产品色泽，并且有油脂参与干燥，果蔬脆片风味升级，质地松脆可口。

　　3、油耗小，没有其他油炸食品的副作用

　　油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或者水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量溢出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低，提高油的利用率，降低成本，产品安全卫生。
 

　　由此可以看出大枣低温真空油炸机比其他高温油炸设备更安全，健康，含油量低。现在低温真空油炸机可加工多种蔬菜、水果和坚果，直接促进果蔬脆片行业的发展，也十分符合现代社会休闲健康的饮食需求。