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南瓜脆片加工工艺流程

发布时间:2019-12-24 点击次数:44 发布人:真空油炸机厂家

南瓜是我们生活中常吃的一种蔬菜,它的营养价值丰富,南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C,可以健脾,预防 胃炎,防治 夜盲症,护肝,使皮肤变得细嫩,并有中和 致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D;维生素A能保护胃肠黏膜,防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用,进而收到壮骨强筋之功,对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年 骨质疏松症等常见病有一定预防之效。 南瓜不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作用。据《 滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。南瓜通常我们蒸着吃,煮着吃,炖着吃,或者做菜吃,殊不知还有一种新吃法做成脆片当零食吃。

南瓜脆片是怎么做的呢?小编来给您介绍一下

南瓜脆片工艺流程:

原料---清洗---切片---漂烫护色---沥水---冷冻---真空油炸---脱油脱水---调味---产品包装----入库

南瓜脆片工作程序:

1、原料选择:选择无公害的原料,按照相关标准验收,挑选合适的南瓜

2、清洗:采用清洗机清洗或者人工清洗,将去南瓜表面的杂质。

3、切片、清洗:把南瓜切成厚度为5.5mm。把切好的南瓜片放在清水中清洗,并沥水片刻。

4、浸渍、漂洗:将沥水后的南瓜脆片进行漂汤杀青护色。

5、冷冻:将漂汤杀青护色的南瓜放入冷冻柜里进行冷冻,以保证加工出的蔬菜形状平整,口感酥脆。

6、真空低温油炸:将处理好的南瓜脆片进行低温油炸,并在真空状态下进行脱油脱水。

7、凉制:油炸后的产品进行晾制。

8、调味:将处理好的南瓜按照顾客的口味进行调味。

9、包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封

10、入库:将包装好的产品放入库里,等待客户订购或者发货看,成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

南瓜脆片就这样制作完成了,南瓜脆片经过低温油炸,含油率低,脆而不腻,保存了南瓜原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

南瓜脆片,果蔬脆片加工时最重要的就是产品的营养和产品的安全性,其次就是口感、色泽等问题,自此低温油炸技术也开始逐渐走向市场。

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