又酥又脆，秋葵真空油炸机这个工艺起到了决定性作用

　　秋葵脆片又酥又脆，深受人们喜爱，这个*的口感主要是因为秋葵真空油炸机的工艺采用低温真空油炸技术，真空油炸中油作为传热媒体，让热量且有效率地均匀传递，使秋葵在短时间内迅速脱水，大限度地保留了秋葵中的营养成份，这样加工出来的秋葵才会又酥又脆。

　　在传统油炸工艺中，已经对产品有很好的含油率控制，但脆片的品质形象却不太乐观，影响了产品的形体风貌。这是因为在加工过程中，秋葵细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织决裂，从而影响了产品的组织形态。现在，在秋葵油炸之前参加冷冻工艺，很好地解决了这一难题。秋葵真空油炸机这个工艺起到了决定性作用。
 

　　1.秋葵冷冻缩短油炸时间

　　秋葵细胞组织中的水份是以游离状态存在的。在冻结过程中，温度降低到冻结点时，处于细胞空隙内的水份首要构成冰晶体。然后冰晶体附近的溶液浓度增加并由于细胞内汁液的渗透压的推进，致使细胞内的水份不断地向细胞外界分散，并聚积于冰晶体的周围。在细胞内水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下，也会不断向细胞外界分散，并围绕在冰晶体周围。通过以上一系列的作用，直接缩短了油炸的时间，降低了制品的含油率。

　　2.秋葵冷冻定形提高产品的膨化效果

　　秋葵的水份在冷冻的作用下，由外部逐渐向内冻住，以冰晶体的形式存在于细胞空地内。这种形状对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸时，细胞组织受到的冲击将大大减小，这就保证了秋葵的形状。冰晶处的水分蒸发后留下空地会自然形成多孔的状况，保证秋葵脆片的酥松。

　　又酥又脆，秋葵真空油炸机的冷冻工艺起到了决定性作用，这都依赖于先进食品科技工艺的进步和不断创新，也依靠人们对于生活要求的不断提升和更高品质的要求。